नई दिल्ली। कश्मीरी भोजन और इसकी तैयारी के बारे में पारंपरिक धारणाओं को बदलने के मिशन पर सेलिब्रिटी संजय रैना कहते हैं, “कश्मीरी भोजन वजवान से कहीं बढ़कर है, और इस क्षेत्र के मुस्लिम और पंडित दोनों के व्यंजनों को उचित मान्यता की जरूरत है।”
जब भोजन के व्यवसाय की बात आती है तो एक नाम – चाहे वह एक रेस्तरां के रूप में हो, एक होटल व्यवसायी के रूप में या एक पुरस्कार विजेता सेलिब्रिटी शेफ के रूप में – रैना का प्यार बेहतरीन गुणवत्ता वाला घर का बना कश्मीरी व्यंजन प्रदान करना और इसे बनाना है। गुणवत्ता और स्वाद से समझौता किए बिना यह पूरे देश में उपलब्ध है।
उन्होंने कहा, “पंडित के व्यंजनों को मानचित्र पर लाने में मुझे कुछ साल लगे हैं.. इसे हासिल करने के लिए बहुत सारी जानकारी साझा करने, ग्राहकों को शिक्षित करने और सोशल मीडिया पोस्ट करने में लगे। मुझे लगता है कि जब बाहर खाने की बात आती है तो शाकाहारियों को हमेशा कम बदलाव महसूस होता है, इसलिए मैंने इसे बदलने की कोशिश की है।”
रैना कहते हैं, “चाहे वह हमारे रेस्तरां में हो, या फूड फेस्टिवल या खानपान में, शाकाहारी घटक किसी भी अन्य व्यंजन की तरह ही महत्वपूर्ण हैं। कश्मीरी पंडित व्यंजनों के साथ मुझे शाकाहारी विकल्पों को उजागर करने और वास्तव में उन्हें चमकदार बनाने का मौका मिलता है।”
होटल प्रबंधन संस्थान, पूसा, नई दिल्ली में शेफ के पाक कौशल को आकार दिया गया। श्रीनगर में जन्मे और पले-बढ़े रैना ‘कश्मीरी व्यंजनों के राजदूत’ हैं।
बाजार की गतिशीलता को समझने में तेज, रैना ने कहा कि लोग अब क्षेत्रीय व्यंजन खाना और तलाशना चाहते हैं। वे ‘नाद्रू यखिनी’ और ‘हाक साग’ पाकर खुश हैं या पारंपरिक कमल के तने के पकौड़े आजमाते हैं।
रैना ने इस गलतफहमी को दूर किया कि गर्मियों में कश्मीरी भोजन से बचना चाहिए। उन्होंने स्पष्ट करते हुए कहा, “जब आप कश्मीरी भोजन के बारे में सोचते हैं, तो आप मसाले और तेल के बारे में सोचते हैं। लेकिन इसके बारे में सोचें, बटर चिकन जैसा पंजाबी भोजन क्रीम और काजू से भरपूर होता है। लेकिन इसे साल भर खाया जाता है।”